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首頁 > 怎麼吃才健康
2015/06/05

 

這時候,是作魚丸的時節。
開始盛產的飛魚虎,魚肉清爽無刺,是做魚丸的好食材。
去年這個時候,我用力練作「魚丸」,因為孩子菜菜子很喜歡吃。
魚丸,真是個令人又愛又恨的食物。

衛福部規定,魚丸可以限量使用一種不好的東西「磷酸鹽」添加物。
也就是「黏粉」,加了保證口感Q彈帶勁。

我寫過一篇文,說了我的擔心,分享給大家知道到底擔心甚麼呢?
有時候在外吃飯,菜菜子吵要喝丸子湯,拗不過,常得好說歹說轉移焦點一番。

延伸閱讀 - 離開磷酸鹽?!自己作丸子
http://goo.gl/d80edy

一直到年底,各家秘技都練過了,魚丸還是沒有做成功。
在漁港一起等魚的時候,閒聊中阿水嫂說了一個人,小黃。
她吃過漁港各家私房手工魚丸,對小黃讚不絕口。

小黃,是定置魚場的大陸漁工,總是在船上作魚丸,
飛魚虎清肉、一點地瓜粉、一點油、一點蔥、一點鹽,
用雙手,就這樣。問他有沒有用黏粉,他反問「幹嘛用黏粉?」

小黃是泉州人,一個很漁村的村子長大,從小就要幫忙作魚丸,
他開玩笑說,也不知道自己怎麼會的。
我問他「你怎麼才會成功呢?」,他卻問我「你是怎麼失敗的呢?」。

小黃慷慨,願意教我。
按著他念的配方,準備好飛魚虎清肉、一點地瓜粉、一點油、一點珠蔥、一點鹽,
他用雙手,輕易地做出Q彈好吃的魚丸,真令人難以置信,怎麼這麼簡單。

俗話說「江湖一點訣,說破不值三分錢!」
秘訣都在手感,魚肉纖維與黏度捏起來如何?魚肉冷度感覺如何?
小黃說,注意用手去感覺,魚肉纖維揉細了沒、魚漿要冰冰涼涼的溫度不能升高。
我照著他說的感覺,竟然也做成功了,真是三兩下功夫。

原來,魚肉蛋白分子要在這種狀態下,才能緊緊手拉手,筋度彈性也才長得出來。
郭董話說的沒錯「秘訣跟魔鬼一樣,就藏在那細節裡」。

今天,又是到漁港等魚的日子。
我特地來選幾條肥美的飛魚虎,給菜菜子、也給大家作魚丸。
如果你的孩子也愛吃魚丸,這是個好食物。

我們用以下最好的食材,做最安心營養的魚丸。
1.珠蔥:大王種的,完全的自然農法
2.飛魚虎清肉:野生海魚,七星潭外海現釣的。
3.地瓜粉:有機地瓜粉
4.油:葡萄籽油…。
5.鹽
6.其他:沒有其他。


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2013/05/17
 
五年前,因為菜菜子要出生了,我開始搞共同購買、下田採菜。我也從此變得總是想著「到底要吃甚麼?」這幾年下來,為了給菜菜子吃對的食物,我翻遍了營養學的書,讓自己明白,到底要給小寶寶準備甚麼食物。
 
2016/01/23



黑麻油,我從不曾買過。

離開家鄉,已經30多年,每年,老媽都會為我準備一整年用的黑麻油。
我的家鄉,台南安定,是台灣在地黑麻油的故鄉。
用自家人種的黑芝麻,給自己榨油。
買油,從不需要。

今年,老媽不用再為我準備麻油了。
我自己種黑芝麻,給自己、也給老媽榨了油。

在地黑麻油,在台灣很稀少。因為泰國,也因為中國。
這些外國產地的人工成本十分低廉,加工廠很少會使用台灣芝麻作原料。
這很容易明白。沒甚麼人要的東西,誰要種呢。
台灣麻油廠使用的芝麻,只有5%是台灣在地。
常見瓶身寫著”產地:台灣”,說的是麻油加工,可不是芝麻。總是魚目混珠。
寫著”原料產地:台灣”,那才有可能,是在地種植的芝麻。

一方風土,養一方人。
是大自然的安排,也該是食物的信仰。
中國的芝麻,生長於中國的風土節氣,對中國地方人好。
在哪兒生長,就該吃哪兒的食物。

自決,也是信仰。
用自然的農法種芝麻,找好的老工房給自己榨油。
原料我種的,工房工法我決定的。
吃甚麼樣的食物,我決定。

跟幾十年來的家鄉一樣,農曆年前,油就要榨好。
如果你也一樣信仰著,也喜歡自己決定,請跟我來。
以後,我們就一起決定。

【延伸閱讀】
種自己的食物:種芝麻,哼!?
康健雜誌,小芝麻!大營養

【做自己的食物】大王黑麻油

產 地:台灣
原 料:黑芝麻
種植地:花蓮˙壽豐˙平和˙大王菜舖子農場
農 法:自然農法
工 法:低溫初榨
容 量:250ml±5%

§ 單瓶售價:980元,運費另計
§ 兩瓶優惠價:1890元,免運費配送

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2008/03/03

葉菜類

要延長葉菜的新鮮度,最好能夠保持植株的完整,使處於活的狀態(別切除根部使葉片離散、能留鬚根最好),提供透氣又濕度適當的存放環境。葉菜最怕失水而枯黃、或封悶而變爛,因此,用打孔的袋子封口置入冰箱下層,可以透氣又能調整濕度,可以使葉菜的新鮮度保持一週左右。像我們配送的蔥,鬚根完整,可以像插花般放在水瓶內,尤其種於盆土內,可以繼續生長。

根莖類

根類離土後,通常處於活的休眠狀態,只要乾燥且通風良好可以保存很久,像洋蔥、地瓜、山藥、牛蒡等。不過有一些像紅蘿蔔、白蘿蔔之類的,第三天會變軟些,可以用打孔的袋子封口置入冰箱下層,可以保存較久。莖菜類像西洋芹、結頭菜、茴香頭、花椰菜等等,在室溫下久了就會稍微軟掉,還是用打孔的袋子封口置入冰箱下層,較能保鮮。

瓜果類

大部分的瓜果類必須冷藏保存,像青椒、絲瓜、茄子、各種豆莢等,放在室溫下容易變軟,用打孔的袋子封口置入冰箱下層,可以保持風味與口感。有些瓜果類則必須後熟才好吃,像南瓜在室溫下放一週以上(我們家都放半個月以上),甜度與口感會更好,冷藏就會停止後熟。

水果類

水果類大部分都不能在試溫下久放,熟 成的水果自採收後,像柳橙柑橘類、蕃茄,
第三天會開始便軟,表皮若有傷口則會引來果蠅。來不及吃完時,應用打孔的袋子封口置入冰箱下層。 

菌菇類

菌菇類生長的環境陰冷、無法在室溫下保存,像杏孢菇、袖珍菇等等,宜放用袋子封口(無孔)置入冰箱下層,宜早嚐鮮用避免風味悶失。

※小小提醒

1.我們視保鮮的需要,已經把需冷藏者放入打孔的袋子內,拿到菜之後可以直接冰存。
如果冰箱夠大,直立可以保存的夠好。

2.請大家不要用一般的報紙包菜,報紙印刷的油墨是一種對身體有害的毒物。

3.我們的蔬果都是鮮採即送,葉菜和菌菇在三天內嚐鮮為好,新鮮食材含豐富酵素,對身體很好。

 
2008/05/25

現在,我們大概知道,該吃那些東西了。四大類的食物,每一種都是好東西。但是有些一吃多,就變成了壞東西。蛋白質食物很好,吃太多時,會傷害腎臟和肝臟。澱粉類食物也很好,吃太多時,變成脂肪,長出肥肉。脂肪也很好,但是吃多了,會傷害心血管。那麼,怎麼吃才會剛剛好?

 
2008/06/20

「農法自然,大地就有賜予」,用順應自然的方式耕種、對待土地,所生長出來的食材,不只能給我們帶來健康,美味也能兼得。在為大家送菜以前,我發現並信仰這樣的法則,用來為家人找食材,現在,我也用它來為大家尋找美味和健康。

這個法則不僅是一種自然思想,在科學上,確實有它的依據,我在漢聲出版的「日本的MOA 自然農法」一書中,找到實驗的資料,我來跟大家分享健康和美味的秘密,把它的結論敘述一下。

 
2009/12/13

從小在鄉下長大的孩子一定記得,每次吃完水果或瓜類,只要把不要的籽隨手丟在泥土地上,不消幾天,幾個比較健康的籽,就會冒出小芽,像龍眼、芒果、芭樂、南瓜等等,過了一年,小果樹長大了,又有新果子吃。每個人家也大多會種些菜,採收最後會留下幾株長得最健壯的讓它開花結籽,曬乾取了種子繼續再種下。以前,不管有意無意,一代傳一代,強的種子傳續好的物種,這麼自然、如此容易,所以,鄉下沒看過甚麼種子店,不需要的。

去年,因為栗子南瓜實在好吃,我想來種看看,剖開南瓜、留下了南瓜籽,跟小時候一樣,隨手埋入土中,幾天後,果然長出幾株南瓜,我到屋前樹林裡,砍了些細竹子、手作編了個小瓜棚,引了嫩芽往上攀爬,灑了些自己做的草葉堆肥,瓜苗長得快、莖部挺壯,到田裡採菜的時候,我還得意的講,農家卻跟我說「應該沒法度啦」。幾天後,幾株小苗死去,還好,一株開了花,還結了小果,高興不過幾天,果子就掉落了,就這樣連番結了幾個小果,又掉落。後來我才明白,農家說的不行,原來是「F1品種」的緣故。
 
2013/05/28

魚肉還是豬肉好?肉類好還豆類好?

甚麼是好的蛋白質?你一定聽過許多營養師有不同的說法,有的一直推崇牛肉最好、有的說只要是四隻腳動物的要少吃,也有人說魚最好。也有人說,但豆類的蛋白質不好。真讓人摸不著,到底該聽誰的。

其實從自然醫學的觀點,可以在更高的位置上,看清楚這個爭議。動物性蛋白質,對人體而言,確實是營養價值很好的蛋白質。其中,「魚、雞蛋」是最好的。其次,是雞和鴨等禽類。再來才是豬和牛等獸類。世界衛生組織的研究也確認了這個知識。

 
2013/05/13

 

輕鬆準備寶寶的全食物

■果汁

水果壓汁之後,一開始,用【水果:開水=1:1】稀釋,並過篩濾去粗粒。一些水份少、較硬的水果,像芭樂,要加多一點開水,用果汁機打成糊。隨著時間,漸漸減少稀釋程度,慢慢嚐試,一直到寶寶可以接受純果汁。

 
2010/11/08
這個禮拜,最令人恐慌的,一直有朋友想明白的,就是「硝酸鹽」這東西。大自然怎麼這樣設計,把它跟維生素C設計一起綁在葉菜裡頭?它到底對身體有甚麼用處呢?是怎麼會變成致癌的物質呢?怎麼樣可以降低硝酸鹽的含量?我們怎麼去降低風險呢?這幾天,我仔細查了資料,把一些發現整理成幾張圖,希望大家能知道硝酸鹽的好與壞,到底怎麼吃,才能讓它幫助我們、不要使壞。
 

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