Close Panel

首頁 > 怎麼吃才健康 > 食物的真相 > 魚,從哪兒來
2013/12/22

魚,從哪兒來

為朋友們準備魚已經五年了,
每個周日的清晨,
我開著小貨車,到海邊等著漁船回來,
挑選野生現流海魚。

常有朋友想週日來找我,總說不行。
「你要去抓魚!」他們總是感到驚訝,
一直到現在,還親自到海邊抓魚。

我喜歡抓魚。那是一種期待,也是一種理解。
對於海的,對於魚的,對於漁夫的、
也對於賣魚人的。

這幾年來,我幾乎認識了這個城市所有的賣魚人,
我喜歡和賣魚人一起在海邊的等待,
等待看見魚的真相。

今天來和朋友聊聊,從海洋到餐桌的一些真相。


魚,到底怎麼來的

先來說說,市場魚攤上的魚,到底怎麼來的?

魚攤上的魚,來自於二個地方。
如果緊鄰漁港,那有可能來自當地的漁船。
叫做現流(抓)魚,這是最好的魚。

若是離漁港遠或魚貨不足,
那一定會出現幾個中盤商,從外地批魚進來賣。
這種情形發生在每一個傳統市場,
尤其是大城市裡的傳統市場。

在新竹以北,
這些中盤商一定會到基隆的「崁仔頂漁港」批貨。
「崁仔頂漁港」是北台灣最大的魚貨市場,
所有來自新竹以北、東北角、
還有花蓮台東沿海各地漁港的魚貨,都會送到這個地方來。

令人意外的,一些非法走私的、
還有合法進口的魚貨,也都送到了崁仔頂。
魚貨,先進到崁仔頂魚市場集中,
然後透過中盤商重新配送到各地市場。

來自於中盤魚販的魚,
都是已經挑選分級、裝好成一箱箱保麗龍的魚貨,
我們稱它為「箱仔魚」。
所有魚貨中,最令人擔心的,也就是它。
因為,來自於大陸、非法走私的魚貨,全隱身在「箱仔魚」貨裡。

在每一個城市的傳統市場裡頭,都會有專門販售「箱仔魚」的中盤魚販。
大部分的小攤商,在開市之前,都會來向他批魚貨,選擇擺攤需要的魚貨。
魚貨的來源,中盤商不會明講。不過,魚販是一定知道的。
不用甚麼老經驗,看二個地方就會知道。
一來,大陸的保麗龍箱跟台灣的規格不一樣,一看就知道。
二來,走私魚價開的非常低,價格一比就能看得出來。


買到走私魚貨了?

其實,走私魚貨的問題不在走私,而是在於化學藥劑的使用。
大陸走私的魚貨,因為運輸時間長,通常會添加防腐劑和保鮮劑,
防腐劑,是為了保持內臟不要腐敗,腐敗了就會凹陷,那可是大破綻。
保鮮劑,是二氧化硫,就是用在為金針乾增色的那種化學藥劑,
用了之後,腮和體色,會非常漂亮,尤其是色彩異常鮮豔、持久不退。
我一個賣魚的朋友,它跟婆婆一起賣魚,她的婆婆也賣大陸魚貨,
每次處理完魚,手掌就會過敏起白斑,可能就是化學藥劑的傷害。



很多人問我,你一定也想問我「那怎麼判斷是不是大陸來的?」,
答案令人失望,一般人是看不出來的,現在用的藥劑更厲害了。
就算是老經驗的賣魚人,也沒把握,常會看走眼。
如果運氣好,魚的肚子和眼睛會有些軟陷、但身體看起來卻非常鮮艷、色彩分明,
紅的很紅、綠的很綠,那就是泡了藥劑的魚。
不過,通常不容易分辨。

可以試試用價位來判斷,把幾個魚攤都問過,比一比,
價格特別低的,風險高,小心為妙。
不過,如果賣魚人敢一點,價錢也開得像樣,那這法子就行不通了。


那些魚最可能是走私魚貨?

這完全是市場需要決定的。
大家最喜歡吃的魚,就是主要的走私魚。
每次抓到走私,也就是這些魚。
如果到自助餐館看看,擺在魚肉區的魚種,大部分的魚種就是了。
像肉魚、赤鯮、金線魚、馬頭魚、紅目鰱。
有色彩的魚,如果看起來特別色鮮豔分明,就要小心。
這幾年我在海邊看到,這些類魚的產量愈來愈少,
每次漁船入港,一條船總抓不了幾隻,稀有的很。
因為市場的需求超過供給,於是,就有了走私。


怎麼能安心?

這些有問題的魚,棘手的,是一顆踩著了也不會立即引爆的地雷。
我們可能永遠都無法察覺,我們吃進了毒物,而它正在累積對身體的傷害。
從海邊漁船入港、到家裡廚房餐桌的食物傳送過程中,
要經手岸邊收購魚商、大盤商、中盤商三種人,
轉手過程多,魚貨的來源就愈可能發生問題。

想真正安心,那得直接跟抓魚的漁民購買。
在幫大家準備魚以前,我就一直都是親自到漁港,等船靠岸挑魚。
進入漁港的每一條船,靠岸之前都要經過海巡部隊檢查,
你可以像我一樣,用在海邊的等待,讓自己和家人安心。
如果距離遠、很久才去一次,那就多買些,冷凍保鮮一二個月沒問題的。

如果實在沒有時間到漁港,那一定要跟非常熟悉可信任的魚攤買魚。
貨比三家、逐低價而買的方式,並不完全適用於買魚,
若發現價差太大,還是不要嘗試,風險很高。


選乾淨的海

如果能夠確認是在地捕撈的海魚,那就讓人安心多了。
接下來要挑的,還不是選魚,而是選魚生長的海域。
一條被汙染的河流的出海口,在附近生長的魚一定會遭殃。

在台灣這樣高度工業化的國家,很多河口海域都逃不了汙染。
整個西部沿海幾乎都設立了工業區,高科技工廠和石化廠林立。
像長期被廢五金汙染的台南二仁溪、跟承受石化廠蹂躪幾十年的高雄後勁溪,
在這些河口捕撈到的海魚,風險自然相對會高一些。
就連在以農業生活為主的東部,還是有少數的工業存在,
像宜蘭利澤的工業區、還有台東和花蓮的紙漿廠,環境污染的風險無所不在。

我住在花蓮,花蓮紙漿廠雖然屬於較低汙染的工業,但仍會令我擔心。
每一年,我都會追蹤環保署的海域水質監測資料【連結】,
大家仔細看看監測數據,幾乎整個西部海域都淪陷為乙類水體,
也就是水質較差、不適合游泳和優質水產養殖的水質。
花蓮海域從2006年開始監測到現在,一直保持著最高標準的甲類水質,
我們很幸運,海域是乾淨的,魚類沒有被污染的風險。
自從開始為朋友們準備魚之後,我更加謹慎,把魚送到實驗室做檢驗,
確認沒有化學毒物的汙染,我才完全放心,。



我在海邊挑魚的時候,一定會弄清楚來源,來路不明的,絕對不碰。
大家買魚的時候,也學學我,問問賣魚人,魚是哪兒抓的?
雖然賣魚人不見得會告訴你,而且他們經常也不會知道,
不過還是該問,如果賣魚人說不清楚,就換一家吧。

圖1:台灣海域分區圖
資料來源:http://wqshow.epa.gov.tw/WQEPA/Code/Default.aspx?Water=Sea



圖2:2012年度台灣海域水質監測結果
資料來源:http://edw.epa.gov.tw/reportStatistic.aspx?StatDataId=13





「洄游」魚類的風險

縱使在乾淨的海域裡抓到的魚,有些是不能多吃的。
總是有人問我這個問題「深海魚身上容易有重金屬?」,
其實,這樣的說法是不正確的。
海魚的風險來自於「洄游」,不是「深海」。
正確的說法,是大型洄游魚類有被環境汙染的風險。
洄游性魚類的一生,
環繞著大洋旅行,經過了無數的城市。
每個城市的工業重鎮,幾乎都落在河流兩側,因為需要排放汙水。
於是,洄游魚類吃下了更多的汙染。

你想,當他們循著黑潮北上,
會經過大陸沿海城市、韓國、日本,
環太平洋東岸回到台灣,游經許多工業生產為主的城市的河口,
上游的汙染透過小魚貝蝦的食物鏈,
進入這些大魚的體內,自然有較高的累積。
河口的汙染裡,最常見的重金屬是「甲基汞」,
攝取過量會破壞人體的神經系統,
感覺、聽覺、視覺、記憶力、肌肉協調、心血管等等,
都會受影響,對胎兒及兒童會影響腦部發育與智力。

有能力洄游的海魚,幾乎都是海洋食物鏈頂端的大魚。
所以像鯊魚、旗魚、鮪魚(金槍魚)這三種台灣常見的魚類,
還有國外進口的鮭魚,都有環繞大洋洄游的習性,風險較高。

上面這四類大魚,是生魚片最常用的魚種。
如果你實在喜歡吃生魚片,還是控制一下食慾,
偶而吃還好,每天都吃魚的,這些魚種並不適合。
尤其對小孩有健康風險,孕婦與哺乳中的媽媽,最好避免。


不敢吃魚的島民


海洋,是養育島民的母親。和土地一樣,提供了豐富的食物。
而台灣,這個自以為進步的島國,
正大舉在沿海城市努力地擴展工業開發,用力地弄髒我們的海洋。
透過食物,我們必將自食惡果。
可悲地,淪為一個不敢吃魚的島民。

大王菜舖子行動版訂菜服務
手機或平板電腦,直接掃描左側QR Code,或是輸入 app.buylocal.tw ,即可進入大王菜舖子手機版訂菜系統,隨時隨地使用智慧型手機或平板電腦訂購與查詢訂單。

** 支援 iPhone、iPad、或 Android系統 2.2版以上手機或平板電腦。建議使用行動版 Google Chrome 瀏覽器效果最佳。