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2014/12/03

[作自己的食物] 手工豬油


菜舖子永遠不缺的自用食材,就是豬油跟豬皮。
某一段時間,午餐餐桌上總是出現滷豬皮,
全豬皮(無瘦肉)肉燥,還有豬皮凍,
真的吃~好久,還是吃不完......

油品安全問題開始被關注時,
趁著作麵包的空檔,古爸談起小時候用的豬油,
阿媽在自家廚房裡,小量的作、小量保存,
加點青蔥爆香,拌麵、作飯都好,
就是來自阿媽手中的古早味。

太好了,用阿媽的方法,就來做豬油吧!
方法十分簡單,請夥伴淑婷畫了張圖,
有興趣的朋友請一定要試試看。
製作的小撇步也十分重要,動手之前請特別留意!

【手工豬油】
1)將豬油切成3cm左右的小方塊
2)將一碗水與豬油丁同時置入鍋中,
開中大火至水煮滾後轉小火
3)水份蒸發後,要注意保持小火並翻炒
4)豬油渣呈現金黃色時,便可以關火將油過濾後,
裝進非塑膠的密封容器中保存

【小撇步】
1)請務必慎選原料,選擇以天然、安全方式飼養的豬,
才能避免吃下不好的殘留物。

2)製油時,萃取溫度越高,能得到更多的油量。
而豬油的發煙點是188℃,
製作時的溫度若超過發煙點,
豬油就會變質,產生不好的物質。
第二個步驟中,加入水和豬油丁一起加熱,
也是為了避免油溫過高的問題。
在家製作時不能心急,不要求快,
才能得到好的油品喔。

【加強版】蔥味豬油
起鍋前,加入青蔥稍微爆香,
豬油會帶有青蔥的香氣,
料理時,就可以節省爆香的步驟喔。

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