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首頁 > 怎麼吃才健康 > 做自己的食物 > 【作自己的食物】向森林下單
2015/06/05

【做自己的食物】自己作魚丸

 

這時候,是作魚丸的時節。
開始盛產的飛魚虎,魚肉清爽無刺,是做魚丸的好食材。
去年這個時候,我用力練作「魚丸」,因為孩子菜菜子很喜歡吃。
魚丸,真是個令人又愛又恨的食物。

衛福部規定,魚丸可以限量使用一種不好的東西「磷酸鹽」添加物。
也就是「黏粉」,加了保證口感Q彈帶勁。

我寫過一篇文,說了我的擔心,分享給大家知道到底擔心甚麼呢?
有時候在外吃飯,菜菜子吵要喝丸子湯,拗不過,常得好說歹說轉移焦點一番。

延伸閱讀 - 離開磷酸鹽?!自己作丸子
http://goo.gl/d80edy

一直到年底,各家秘技都練過了,魚丸還是沒有做成功。
在漁港一起等魚的時候,閒聊中阿水嫂說了一個人,小黃。
她吃過漁港各家私房手工魚丸,對小黃讚不絕口。

小黃,是定置魚場的大陸漁工,總是在船上作魚丸,
飛魚虎清肉、一點地瓜粉、一點油、一點蔥、一點鹽,
用雙手,就這樣。問他有沒有用黏粉,他反問「幹嘛用黏粉?」

小黃是泉州人,一個很漁村的村子長大,從小就要幫忙作魚丸,
他開玩笑說,也不知道自己怎麼會的。
我問他「你怎麼才會成功呢?」,他卻問我「你是怎麼失敗的呢?」。

小黃慷慨,願意教我。
按著他念的配方,準備好飛魚虎清肉、一點地瓜粉、一點油、一點珠蔥、一點鹽,
他用雙手,輕易地做出Q彈好吃的魚丸,真令人難以置信,怎麼這麼簡單。

俗話說「江湖一點訣,說破不值三分錢!」
秘訣都在手感,魚肉纖維與黏度捏起來如何?魚肉冷度感覺如何?
小黃說,注意用手去感覺,魚肉纖維揉細了沒、魚漿要冰冰涼涼的溫度不能升高。
我照著他說的感覺,竟然也做成功了,真是三兩下功夫。

原來,魚肉蛋白分子要在這種狀態下,才能緊緊手拉手,筋度彈性也才長得出來。
郭董話說的沒錯「秘訣跟魔鬼一樣,就藏在那細節裡」。

今天,又是到漁港等魚的日子。
我特地來選幾條肥美的飛魚虎,給菜菜子、也給大家作魚丸。
如果你的孩子也愛吃魚丸,這是個好食物。

我們用以下最好的食材,做最安心營養的魚丸。
1.珠蔥:大王種的,完全的自然農法
2.飛魚虎清肉:野生海魚,七星潭外海現釣的。
3.地瓜粉:有機地瓜粉
4.油:葡萄籽油…。
5.鹽
6.其他:沒有其他。


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