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2009/07/07

【食材介紹 】黃豆,超級食物

西元前十一世紀開始,黃豆就被中國人當成作物,
十八世紀時,富蘭克林將黃豆引進美國,
十九世紀,美國才開始廣泛種植黃豆,
直到現在,它是世界上最廣為栽植和利用的豆類,
美國也出乎意料地成為全世界最大的黃豆生產國。


黃豆全年都可以生長,夏末與初冬二季是採收期。
現在常說的大豆、黃豆、毛豆、青豆,
其實都是指同一種豆子,
只是新鮮或者乾貨、帶莢不帶莢的區別而已。

黃豆製品可以讓深受乳糖不耐症困擾的人,
毫無困難地攝取所需的蛋白質和鈣質,
以黃豆蛋白質代替動物性蛋白質,
也可以攝取到額外的維生素、礦物質和豐富的植物性營養素。
此外,黃豆中含的異黃酮,
具有類似抗氧化劑和雌激素的功效,
木質素則能夠清除體內自由基。

一般常見的黃豆製品,,
有醬油、豆漿、豆腐與豆干,
不過醬油並非攝取黃豆營養的良好來源,
它幾乎不含任何營養價值,
而且鈉的含量非常高,
建議大家還是多攝取其他黃豆製品,
無論是早上飲用的豆漿,或者都做菜肴的豆干、豆漿,
煮湯用的味增,都是很好的黃豆製品。

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