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2015/01/27

各位朋友

為了避開春節前的宅配高峰期,
也希望過年期間仍可以提供大家新鮮的蔬果,
2015年菜舖子的配送狀況,一樣有些異動。

過年前的宅配高峰期,宅配不接受宅配指定時段,但會盡量在當天送達。
若收件時遇到任何宅配狀況,也請讓菜舖子知道,我們會盡量協助處理。

【春節前一週】2/10~2/13
週二配送:維持不變。花蓮本地2/10週二取貨,宅配外地2/11週三送達。
訂購截止時間:2/9,週一上午10點。

週四配送:往後順延,改為2/14週六配送,宅配外地2/15週日送達。
訂購截止時間:2/13,週五中午12點。
(若系統顯示超過訂購時間,可以直接忽略,也可利用特殊需求留言功能告知希望配送的時間)

【春節當週】2/16~2/20:暫停一週,菜舖子跟農夫大哥大姐一起放年假囉。

【春節後一週】週二配送,週四配送:本週僅配送一天。
花蓮本地2/25週三取貨。宅配外地2/26週四送達。
訂購截止時間:2/24,週二中午12點。
(若系統顯示超過訂購時間,可以直接忽略,也可利用特殊需求留言功能告知希望配送的時間)

 
2015/01/27



【2015年,春節限定火鍋組合,開始預購】

 再兩三週,就是除夕夜了。為了今年的圍爐食材,菜舖子的媽媽們,去年底就開始了準備工作。

 火鍋的生命,來自一份好湯頭。菜舖子自製的酸白菜、韓式泡菜,都已待在缸內多天,等著乳酸菌進行發酵,帶來自然的風味。這幾天溫度低,發酵的速度慢,等著等著也心急了,媽媽們一看到陽光露臉,就整缸搬來搬去的,讓乳酸菌也曬曬太陽,拜託他們一家大小一起趕個進度。

 為了素食的朋友,新嘗試了一個義式番茄紅醬鍋底,用了大量牛蕃茄,紅通通的,很適合搭配各種蔬果。葷食的朋友,也可以適時補充一點茄紅素喔。

 搭配鍋底,還是要有好蔬果、好肉品,所以大王開始忙碌的穿梭在田間、魚場。農場的常年菜正在長大,蟲咬的痕跡多了一些,就賭賭看它能不能轉大人成功了。過年不能少的蒜苗、老薑、青蔥、當令的高麗菜、白花椰、青花筍、甜豌豆、山藥、玉米、紅蘿蔔,田裡的每棵作物都好有精神。

 魚場狀況也是瞬息萬變,為了標到魚,等魚的魚販們都是不顧一切的。尤其是大王,一看到油花肥美的魚就容易失去理性,一定要有人在電話旁邊等著,幫他評估一下可不可下標。這週才一通電話沒接到,就直接買了兩隻魚,一出手就花光了當天的預算......。不過大王堅持:「過年怎麼可以沒有好魚!我也要吃啊!」

 有菜、有魚,還有肉。除了另人安心的放牧土雞之外,菜舖子也開始供應玉里陳大哥的無毒酒糟豬肉。養豬的陳大哥為了讓豬腸胃更健康,每天親自從玉里開車到花蓮酒廠,帶回酒糟來餵養豬仔,豬肉的品質當然很棒。往後可以穩定的提供豬肉,也是菜舖子令人開心進度之一了。

 火鍋裡,小朋友最喜歡的就是丸子了。今年在定置漁場的漁工大哥指導下,純手工、不加粉,靠的就是傳統的工序,我們也做出了美味的魚丸!純魚肉製作的魚丸,只是煮個清湯,加點胡椒、芹菜,目前是菜菜子官方每天上學前指定的早餐,吃不到可能會生氣。另外,還有美味的絞肉丸子、川丸子,往後給菜菜子吃火鍋也能安心了。

 除夕夜晚,每張餐桌都有的,是媽媽的心意。全家人圍著餐桌,嘴角是幸福的油滋滋。菜舖子今年一樣,除夕夜裡陪著大家一起圍爐,一起發福~。(事實是,為了試吃都已經先發福了!職業傷害阿~)

【2015年春節期間限定】火鍋組合訂購資訊

預購截止:2/12周四中午12點前。若系統顯示超過訂購時間,仍可訂購。
到貨日:花蓮本地:2/14週六取貨。宅配家中:2/15週日送達
配送方式:免運配送,若訂購其他蔬果,也可共同配送,不再加收運費

配送時間提醒:
年節期間,宅配送貨量大,無法指定送達時段,但會盡量在指定當天送達。
若朋友們有任何宅配的需求,可以告知一聲,我們會盡量幫忙。

【酸菜肉火鍋含運優惠組合】
價格:2980元
內含:手作酸白菜、適合火鍋料理熬煮湯底與食用配料的葉菜與根莖瓜果、菇類共約5-6樣、豬龍骨x2、雞骨架、蒜泥白肉x2、梅花豬肉片x2、絹豆腐、凍豆腐、手作川丸子、手作魚丸

【韓式泡菜火鍋含運優惠組合】
價格:2980元
內含:手作韓式泡菜、適合火鍋料理熬煮湯底與食用配料的葉菜與根莖瓜果、菇類共約6-7樣、豬龍骨x2、雞骨架、絹豆腐、凍豆腐、鮮魚片、梅花豬肉片x2、白蝦、手作川丸子、手作魚丸

【素食蕃茄火鍋含運優惠組合】
價格:2980元
內含:手作蕃茄紅醬、適合火鍋料理熬煮湯底與食用配料的葉菜與根莖瓜果、菇類共約11-12樣、絹豆腐、凍豆腐

【接受預購中!】
大王菜舖子訂菜系統
由此進入【我要買菜】:http://goo.gl/iqmdL9
§手機、平板訂菜,請安裝Chrome 瀏覽器app
§電腦訂菜,若未看到右下角的小箭頭,
無法進行下一步,請按F11切換全螢幕就可看見。

 
2015/01/23

我們這個國家,真是奇妙。
竟然會容許添加有害的化學物質物到食物裡,
然後告訴我們說,沒關係,吃一點不會生病。

鹽酸,你說可不可怕。
我沒說錯,你也沒聽錯,
不只一般米酒的釀造過程添加鹽酸,
醬油的釀造過程,也添加了鹽酸。
不可思議的是,使用鹽酸是政府核准的。

米酒製作過程使用鹽酸的事,
幾年前我便弄清楚原因始末,
如果你也想知道究竟,可以參考這篇文章。
<米酒是米做的?> (按此連結)
<好好用酒> (按此連結)

發現醬油釀造也使用鹽酸,也是那個時候。
當下就決定,我要自己做醬油。

甚麼是醬油?正常的做法是甚麼?
為什麼出現化學醬油這種怪東西?
怎麼判斷才不會踩到地雷?
我來簡單說說,讓大家也都能明白。

最早,醬油是這麼來的
醬油是用大豆做成的,黃豆或黑豆都行,
也常會加入小麥,各有風味。
把原料浸泡蒸熟後,加入麴菌混拌,讓麴菌均勻附著在每顆豆子上,
過了幾天把長滿麴菌的豆子洗乾淨晾乾,之後裝缸加入鹽巴遏制雜菌進入,
封缸靜置四個月之後,豆子會慢慢化成醬汁,就是生醬油了。
再經過熬煮,就是醬油。
這是純釀造醬油作法的大略。

也查不出來是甚麼時候開始、誰發明了化學醬油,
用鹽酸取代了傳統的種養麴菌工法,隨後用低成本征服了大部分的加工廠。
有十幾二十年的時間,化學醬油成了市場主流。
一直到最近幾年,大家開始意識到化學醬油的風險,
廠商才開始生產一些標榜不使用鹽酸的「純釀造」醬油。
事實上,化學醬油令人擔心的,並不只是添加鹽酸。
我一邊講怎麼選醬油,一邊講添加各種化學物質是為了什麼,
希望大家知道怎麼判斷醬油,保護自己和家人,遠離風險。

【純釀造】才是真正的醬油

這是最基本的要求。
看到這三個字,就是沒有使用鹽酸。除非壞人說謊。
如果是「純釀造」,廠商一定會大聲說的,
沒有寫,很可能就是用了鹽酸。

以前的人做醬油,都是純釀造工法。
麴菌慢慢地把大豆分解很細很細的醬泥,
分解的意思說白了,就是吃。
大豆身體裡面有4成左右是蛋白質,
麴菌吃完之後代謝出來的物質就是胺基酸。
麴菌還會吃其他的營養像脂類,
代謝出豐富的不飽和脂肪酸和醣類。
這些物質也含有抗體物質。

不是純釀造,就沒有麴菌,也就沒有了這些營養。
神奇地的麴菌,創造了這些營養,滋養我們的身體。
這些物質也給了風味,靜靜沾嚐,
舌尖柔順餘香猶存,就是好醬油。

你一定想,那為什麼要用鹽酸?

麴菌把蛋白質等等吃光,至少要120天以上,如果天氣冷一些,得180天才行。
鹽酸是個很厲害的蛋白質分解劑,會快速把大豆分解成很細小分子的胺基酸,
再用蘇打中和之後,加點色素、香料調味,就是一般的化學醬油。

鹽酸當然比麴菌厲害多了,分解的時間只要3~7天。
分解時間一縮短,場地需求也變小,製程工業化之後就能夠不斷地生產,
人力、土地、時間都省了,產量卻多了,成本價格當然低了。
這就是工業化的邏輯,很容易懂。

除了沒有標示「純釀造」之外,如果瓶身上的內容標示出現「胺基酸水解液」
和「大豆酸水解液」這些字眼,就大概可以確定不是純釀造醬油。
很可能是使用鹽酸分解脫脂大豆,產生的酸水解液體。

那為甚麼不能添加鹽酸?

倒不是鹽酸很可怕,因為鹽酸遇到大豆裡頭所含油脂之後,鹽酸就消失了,
但是它變成了令人擔心的東西,”單氯丙二醇3-MCPD”,它是個致癌物。
林杰樑醫師在一篇毒醬油的專文裡,
針對3-MCPD的動物實驗做了一些說明,(按此連結)
3-MCPD被證實會傷害生殖力、腎臟及中樞神經系統。
長期攝取過量會引起肺腫瘤、乳癌、胃腫瘤等等,
世界衛生組織WHO在2000年也曾認定3-MCPD為人類極可能致癌物質。
但,結論似乎永遠都有一樣的,還沒有足夠證據,人體會致癌。
荒謬的理由竟然是,人不會一天吃太多。

前衛生署的官員在一篇公開發表的文章裡,
卻忠實地提醒了愛吃滷軟飯的人,(按此連結)
「唯經常吃滷肉飯的人,因攝取之滷肉湯含醬油甚多,則應加以注意…」。
誰不愛吃滷肉飯呢,孩子們最愛吃滷肉飯。
看來政府也擔心,所以訂了標準規範,含量不得超過0.4ppm(歐盟標準0.02ppm)。

加鹽酸的邏輯,一聽就能懂。
但是我怎麼也我不能懂,政府還是說可以加鹽酸,政府到底是在想甚麼!?

【無添加物】避開化學物質的風險

防腐劑大家都懂,就是為了保存久一些。
另一個常見的,是焦糖色素,為什麼要加這個呢?
這是因為,焦糖色素會讓人以為,醬油是黑豆做的。
難道不是?

沒錯,醬油大部分是黃豆做的。
因為黃豆裡頭沒有黑豆的花青素,醬汁的顏色顯得清淡,
如果不添加焦糖色素,一點也不像醬油。

聽過白醬油?醬汁較淡、淺黃,那就是黃豆釀造出來的醬色,
拿來滷肉,肉色比較淺。黑豆醬油,醬汁顏色深郁,市場接受度較高。
也不只是顏色討喜,花青素是很好的抗氧化物質,有特殊的營養價值。

那為什麼不直接用黑豆釀造就好了?
答案還是成本。

種過黑豆的農夫都知道,黑豆種植的條件比黃豆限制多,
日照太少不行、太多也不行,結果率都會下降,
南部屏東是什麼類的大豆都能種的區域,卻不適合種黑豆。
另外一個因素,是進口大豆大多是黃豆,取得的成本便宜很多。
看看瓶身上寫著「大豆」,就一定是黃豆。

還有一個幾乎都會添加的,就是人工甜味劑,也是一種化學物質。
這個東西,其實算是口感改良劑。

醬油的釀造過程,為了避免雜菌入侵影響釀造品質,必須加鹽防堵雜菌,
鹽也能讓醬油保存久一些。但是常常會因此過鹹。
人工甜味劑的甜度一是般糖的數百甚至千倍,只要一點點就能壓下鹹度,
但是,先不論它是不是個好東西,它確定會讓你不知不覺吃進更多的鹽,
過量的鈉將傷害你的心血管。

有些醬油上寫著”調味劑”或”品質改良劑”,後面括號寫著密密麻麻、
看來複雜難懂的東西,那一定是化學調味劑。
幾乎所有的醬油都會加調味劑,也不知道為什麼要改變豆子自然發酵的醬味。
我的一個朋友說,她收到一份私家純釀造的好醬油,
感覺味道跟市面上醬油很不一樣。

看來,人們漸漸遺忘了醬油的真正滋味。

防腐劑,甜味劑,焦糖色素,都有致癌的風險,新聞常見,不用多說。
以前,這些東西可以不標示,現在政府強制得標示才行,
仔細看看醬油上的標示,一看就會懂得了。
只是永遠不能懂,政府說這些都可以加。

【非基因改造】才是人類的食物

看看標示,沒有寫”非基因改造”字眼的,十之八九用的是基因改造的豆子,
如果用的是非基因改造的豆子,一定會有鮮明斗大的字,深怕你沒看到。
基因改造令人擔心的風險,是因為科學還不確定它的風險是甚麼。

很多人不知道基因改造為何物,舉一個簡單的例子,
豆莢螟蟲愛吃大豆,但是牠一吃到蘇力菌就會得腸胃炎餓死,
科學家就把蘇力菌的基因打入大豆的基因裡,合在一起成了新品種,
這個基因改造後的新品種,身體裡有大豆也有蘇力菌的基因,
於是,豆莢螟蟲咬一口豆子就會死翹翹。
所以,基因改造的豆子很好種,病蟲害損失少、收成穩定。

人吃了這種基因改造後的大豆,會不會也得腸胃炎?
有人說會。珍古德在「用心飲食」這本書裏頭,說了一個曾經的實驗,
發現喝了基因改造的豆漿,豆漿會干擾動物的腸胃系統。
也有人說不會,因為科學上還找不到證據。
大自然不可能出現這樣的物種,或說人是不可能吃到那種東西,
違反了自然法則,發現甚麼只是早晚罷了。

記得嗎?
1950年代,DDT(農藥)還是人類糧食安全的救星,
30年後,人類才發現,原來它帶來的是災難。
你當然可以冒險,每個人都可以選擇自己的未來。
但是,請不要讓孩子碰這類食物,那不是他的選擇。
我曾經寫過一篇關於基因改造大豆的文章,
想多了解的話可以看看。<只不過是喝一杯豆漿 ?> (按此連結)

【在地自然種植的】農藥是第一種化學添加物

說真的,很少人會在意釀醬油的豆子,種植時是不是用了農藥。
不只是醬油,所有的加工品,油呀、酒呀、醋呀等等,都是這樣的。
前面說的添加物,都是在加工過程。別忘了,農藥才是最早施用的添加物。
我們的政府也不管這事,沒有要求標示清楚。

很少有人敢用有機種植的豆子釀醬油,成本高出相當多。
像大豆這種大面積種植的雜糧,在田野裡使用農藥,其實是一種殺戮。
在我的黑豆田裡,常看見蹦跳的野兔、棕背伯勞鳥在欉中穿梭捕食豆莢螟蟲,
田野是大家的糧食基地,下了農藥,那真是一種殺戮。
這個殺戮,不會停留在田野裡,隨著豆子進入我們的食物系統,人終要遭殃。

儘可能選擇在地自然種植的原料,找時間去那黑豆田走走、去幫忙曬曬豆子,
為了你自己,還有你愛的家人。

只能靠自己了

在這個好求金錢的錯亂年代,食品的工業化不斷地毀了我們的食物。
食品工業像巨獸一般,我們必須理解和原諒政府的無力,
當我們仍是個”好求利益”的社會,再萬能的政府也不能解決食物安全的問題。
當我們還只是選價格的時候,我們仍將只是滋養那巨獸的養分。
更可悲的是,縱使我們都覺醒了、也明白了,仍可能栽在狡詐的謊言下。
說了半天,要終結那永無止盡的擔心,也只能靠我們自己了。

 
2015/03/01

「沒有一個壯年到青年之間的動物,在離開父母之後是會餓死的。怕什麼,勇敢地離開父母­跟社會價值的枷鎖!做自己想做的事情。」

大王最近分享時常講到這句話,
他是真的沒有再怕的,想做的事就是無法等待。
(比較害怕的,應該是旁邊的人...哈哈)

2014年年初,教育部ENSIT社會創新人才培育網的團隊拜訪,
記錄了菜舖子的日常、農法學堂,
也遇上大王帶著平和國小的小朋友們,種自己食物的活動。
許多片段聚集,大王心中的農村圖像也逐一浮現。

有興趣的朋友,可到此觀看:http://youtu.be/EbX4q50BfjY

影片來源:
ENSIT 社會創新人才培育網:http://www.ensit.tw/
ENSIT 官方粉絲專頁:https://www.facebook.com/Ensittw

 
2015/03/02

我在山下,種著田。
二年了,我總是待在山下,自己的菜園裡。
天賦的最大自由,就落在那田裡。

它是如此吸引我。你呢?
原來的你,一定跟我一樣的。想待在田裡的。
我總是順從內在純然的想望,你呢?


來山下,給自己一點時間。
在學堂,學農法,回復「讓土地養活」的天賦。
種田養活自己,我們本來就都會的。
因為,能養活,才能得享那天賦的自由。
養活跟自由,都是天賦的。

種田,是為了生活。農法,自然就是生活法了。
我信仰自然和自足。
順應自然而種,必豐盛。
但求自足而活,必有餘。
然後,自由自然會到來。

如果,你跟我有一樣的信仰。
如果,那自由的渴望又來推門,打開門,會會它。
順從自我,到自己的山下。
學自然的農法,也學自足的生活。



【農法學堂】徵學徒

【報名方式】請以E-mail 聯絡Email住址會使用灌水程式保護機制。你需要啟動Javascript才能觀看它
      來信請附上自傳、想法、連絡電話

【學習內容】在實作中學習與討論
      大田區規畫:全田區種植配置、灌溉與排水路安排,動物畜養與肥份回收等。
      小菜園設計:各樣雜糧、蔬果的種植學習。
      雜糧穀類種植:水稻、黃豆和黑豆等種植要領教授。
      覆蓋自然農法:不施肥、不除草、不翻耕的操作實練。

【工作內容】農場農事工作:按田間生長狀況安排。每天進行。
      採收配送參與:合作農場收成與社區取貨站食材載送。每周總計約8個小時。

【參與方式】學徒制
【人數限制】每期可接受3名學徒
【學習時間】 三個月~六個月。 周一至周六,06:00-18:00,午休1小時
【適合對象】想學習自然農法的朋友
【特別提醒】需要整日勞動,體力負荷大。需有汽車駕照,最好會開手排車
【住宿安排】山下講堂,上下舖床位
【飲食安排】午餐共食。早餐與晚餐自行料理,菜舖子可提供廚房使用
【學費與食宿費用】免收。但須跟著大王工作

 
2015/03/03
 
2014/09/01

2014年的中秋夯肉組合來囉~
第二年幫大家準備了,今年來專攻優質肉品。

 
2014/08/18

很多人不知道,菜舖子也幫朋友們準備,
來自純淨花蓮海域的天然野生海魚,
無毒、人道養殖的雞肉、豬肉、白蝦、蛤蠣等肉品。

幾年下來,我們找到了各種符合菜舖子嚴格標準的肉品,
開始供應完整的肉類食物,
希望穩定地支持那些供應好肉品的農夫、漁人跟養雞人家的生活。

想要嚐試菜舖子的肉品品項,但不知道如何下手的朋友,
或者想要節省冷凍運費的朋友們,
可以試試「全肉品免運組合」。

這是為小家庭準備的設計,
包含魚肉、雞肉、豬肉、豬肉丸子、
以及其他當季海產,如花枝、白蝦等,
每周配送內容與種類不同,
若需要少量而多樣化的肉類食物,
這個選擇會適合你和家人。

 
2014/08/13
8/13 (三) 晚間十點來看看大王與菜舖子的故事吧
公視CH.13,獨立特派員【魔法食堂】
 
【魔法食堂-】8/13(三) 公視CH.13 晚間十點
最近幾年、社會上抱怨的聲音多了,主要原因大多是覺得日子不好。的確、在自由市場的機制下,全世界都面臨貧富差距擴大的問題,錢滾錢的結果是富者恆富,弱 者愈來愈難翻身。因此有人開始思考、並且投身所謂的社會企業,一群志同道同的人結合起來、不以賺錢為出發點、而是相互扶持、把賺的錢用來解決社會或環境問 題,甚至可以改變政府的公共政策。這種理念最知名的實踐就是孟加拉的窮人銀行。而在台灣,也有年輕人陸續加入社會企業,許多人選擇農業做為起步,但是面臨 的難題卻比想像中更多更難。今天我們要介紹的這位人物--王福裕、動腦筋成立了社區型的支持團體,他使用對土地最友善的自然農法耕作,收成少但卻多樣化, 雖然好像不太符合經濟效益,但是種菜的跟享用的人、都得到了無法以金錢計算的快樂。
 
2014/07/07

 

田裡種了些圓糯米,
趁這幾天的好天氣,收割了。
想作點傳統米食、作點糯米粉、作點酒釀、作醬油膏,
日曬兩天,每十分鐘要翻面一次。

學徒們,辛苦了!

 

 

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